David Chang, la revolución de la cocina neoyorkina

07 oct David Chang, la revolución de la cocina neoyorkina

David Chang, quizás el cocinero más influyente de los últimos años en NY, me atrevería a decir en Estados Unidos.

David Chang, una cocina muy personal que algunos definen como cocina asiática, el define como americana y que es sin duda un brillante híbrido de ambas y que sobre todo es su cocina.

Hijo de emigrantes coreanos, estudia cocina en Nueva York y empieza su andadura en un puesto de soba en Japón, después trabaja en algunos restaurantes de Tokio, para regresar a NY donde trabaja en algunos de los mejores gastronómicos de la ciudad. Supongo que ese enfoque tan personal de la cocina proviene de ese amplio bagaje que trae a su espalda.

En 2004 abre un pequeño restaurante de noodles en el village neoyorquino, MOMOFU KO, que para su sorpresa atrae rápidamente la atención de un gran público, desde modernitos del village hasta reputados críticos, aquí empieza una carrera de éxito que le lleva a abrir varios restaurantes en NY en los años siguientes, y, en los últimos años también en Sídney y Toronto.

Momofu Ko

Su restaurante Momofu Ko, una barra de 12 sitios donde no se aceptan reservas y la única manera de conseguir mesa (incluidos miembros de la prensa y demás lumbreras de la cocina de altos vuelos) es ponerse delante del ordenador a las 10 de la mañana que es cuando se reparten los preciados asientos.

Lo que más me gusta de su cocina es que rehúye los formatos convencionales de la alta cocina, de hecho, sus platos más sorprendentes son lo que más se alejan de este formato, sus alitas confitadas, los famosos buns de cerdo o los ramen, son una brillante fusión de cocina asiático-americana, o americana, o asiática o David Chang, o como sea que le quieran definir, pero siempre brillante y divertida.

En fin,  si visitáis NY hay que tener muy en cuenta cualquiera de los restaurantes de David Chang para descubrir una nueva manera de entender la cocina.

 

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2 Comentarios
  • pere
    Publicado 01:48h, 11 octubre Responder

    Una propuesta muy interesante…habra que ir a probar! Un abrazo ivan

    • Ivan
      Publicado 18:38h, 11 octubre Responder

      muy muy interesante…haber si abre algo mas cerca ya que por ahora esta un poco a desmano! un abrazo Pere

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