Cocina asiática: 10 libros imprescindibles

28 ago Cocina asiática: 10 libros imprescindibles

Los 10 libros imprescindibles sobre cocina asiática para los cocinillas que os pique la curiosidad oriental.

No son todos los que están, pero creo que es una selección imprescindible con la que poder empezar a hacer intrusiones en la gastronomía oriental, desde la India a Japón, desde introducciones para amateurs al modo de Carlos Arguiñano asiático hasta uno de los grandes cono Nobu Matsuhisa o David Chang…..aquí va

Sushi, técnica y sabor. Este es un buen principio para los que os guste el sushi, un manual sencillo pero muy completo de unos de los mejores sushi chef de Londres, ex-chef de Nobu Londres , breve historia, como cocinar el arroz, cortes de pescado, tipos de sushi,…muy bien explicado y con mucha consistencia…en fin un indispensable si queréis hacer sushi en casa.

Wagamama. El recetario de un restaurante de un restaurante de comida rápida londinense, al contrario de lo que pueda sonar, el libro esta muy bien, hacen una fusión japo-thai bastante divertida, las recetas son fáciles y rápidas, los sabores adaptados a el gusto occidental, por lo que es un buen comienzo para adaptarnos y el capítulo de salsas es muy completo…un buen libro para hacer una cena en casa. Wagamama

No podía faltar un libro de Harumi Kurihara, es algo como Carlos Arguiñano en mujer y japonés, un libro de recetas sencillas de comida japonesa casera con productos fáciles de encontrar en mercados occidentales. Harumi Kurihara

Cocina asiática para sibaritas, un libro que repasa todas las cocinas de Asia, una explicación global de recetas, técnicas e ingredientes, recetas modernitas, un libro que abarca mucho sin entrar muy a fondo en nada. Buen catálogo para ver la riqueza y diversidad de la gastronomía asiática.

Manual de cocina China, un buen libro para adentramos en las técnicas e ingredientes de esta cocina, recetas conocidas como el cerdo agridulce, pero bien hecho, hasta más raras como el método para hacer gluten, si sí gluten. Mi primer libro de cocina China, si os gusta esta comida…un indispensable. Sobre la autora

Nobu the cookbook , el primer libro de este genial cocinero japonés afincado en los Angeles, con quien he tenido el placer de trabajar en su restaurante londinense, un repaso por las recetas que le han llevado a convertirse en el chef japonés más famoso, buenas fotos, buenas explicaciones un buen libro. nobu restaurants

Thai street food, el último libro de este genial cocinero, David Thompson , el cocinero tailandés más famoso, aún siendo inglés, je je..un repaso serio y bien documentado por el mundo de los puestos de comida en las calles de Bangkok, plátanos asados, brochetas, padthai…un buen repaso al mundo de los carros de comida. David Thompson

Momofuko – David Chang, libro de cocina de momofuku, cocina koreana-neoyorquina , quizás un poco para profesionales…depende de vuestro soltura en la cocina, pero me encanta y no podía dejarlo pasar, cocina fresca, divertida y muy bien hecha,…un genio. David Chang

Cocina India – Norma Pannu , un repaso a las recetas clásicas de la India, un buen abanico de recetas que no se centra sólo en los currys como suelen hacer muchos, explicación básica de costumbres, ingredientes y utensilios, fácil aunque un poco básico.

Y por último, Dim Sum, libro de bolsillo, en realidad no es un libro de recetas sino solo fotos de los diferentes tipos de Dim sum y su nombre en inglés y chino, si vais a viajar a China, creerme que lo necesitaréis, sin el sentarse en un restaurante de Dim sum y pedir, se convertirá en jugar a la primitiva. Que es el Dim Sum??

 

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