Ramen de pollo y jamón iberico de kimtxu

Ramen de pollo y jamón iberico de kimtxu
Autor: 
Tipo receta: Principales
Comensales: 4
 
El ramen que hoy en día es una plato muy integrado en la gastronomía japonesa, en realidad proviene de china (la-mien) aunque desde japón es desde donde se ha dado ha conocer al mundo y su versión es la mas conocida, el ramen en si se compone de un bol de sopa hecha a base de huesos de cerdo, fideos, normalmente los llamados alcalinos, acompañados de diversas guarniciones, panceta de cerdo, huevo cocido, algas, cebolleta. Hoy vamos a hacer una receta que un poco adaptada…
Ingredientes
  • PARA EL CALDO:
  • 3 carcasas de pollo
  • 1 hueso de jamon de 150gr
  • 50gr de jengibre pelado y cortado en 3 trozos
  • 8 setas shitake secas previamente hidratradas
  • 1 zanahoria pelada y cortada en 2
  • 1 cebolla pelada y cortada en 2
  • 1 pedacito de alga kombu de 3x3 cm
  • PARA EL RAMEN:
  • 500gr Fideos finos secos (en supermecados chinos)
  • 4 muslos de pollo desuesados
  • 1 cebolleta tierna
  • 100gr de brotes de soja
  • 2 huevos
  • 2 hojas de alga nori
  • 250gr de soja
  • 50gr de sake
  • Un poco de sal
  • 40gr azucar
Preparación
  1. Por un lado hacemos el caldo, ponemos todos los ingredientes en una olla, los cubrimos con agua y lo ponemos a fuego medio, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos 3 horas a fuego bajo, sin que hierva a borbotones, si el agua se evapora demasiado añadimos un poco más, siempre debe cubrir los huesos.
  2. Por otro lado marinamos los muslos de pollo con un poco de azúcar 10gr, sal y 30gr de salsa de soja, ponemos a cocer los huevos, en agua hirviendo durante 5 min enfriamos y pelamos, después cogemos el resto de la soja, el azúcar y el sake y lo ponemos a hervir en un cazo al fuego, le añadimos los huevos y lo cocemos durante 3 min más, retiramos los huevos del cazo y reducimos la soja, el sake y el azúcar hasta que nos queden 75gr, esta reducción la usaremos para condimentar el caldo.
  3. Picamos la cebolleta en rodajas lo más finas posible, cortamos los huevos por la mitad y las hojas de nori por la mitad haciendo 2 triángulos. Ponemos una sartén al fuego y cocinamos los muslos por el lado de la piel a fuego medio, queremos que la piel se quede bien crujiente.
  4. Colamos el caldo, separamos las setas y las cortamos a la mitad, el caldo lo ponemos de nuevo al fuego y le añadimos la reducción de soja, no es necesario toda, añadimos un poco y probamos, esta sustituye la sal así que vamos añadiendo hasta que esté a nuestro gusto.
  5. Ponemos un agua al fuego y cocemos los fideos chinos 4 min, luego escurrimos y ponemos en 4 boles, los cubrimos con el caldo, y añadimos las gurniciones, un medio huevo, el muslo cortado el tiras, la cebolleta picada, las setas y la media lamina de alga nori.
  6. Luego en la mesa podemos poner un poco de aceite de sésamo y aceite picante para que cada uno la termine de aliñar a su gusto.

Ramen de pollo y jamón iberico de kimtxu

El Ramen una comida rápida que se sirve en puestos callejeros o pequeños restaurantes donde suelen tener dos o tres bases de caldo, que se van combinado con diversos tipos de fideos y guarniciones, como si fuese una hamburguesería donde partiendo de una base podemos añadir distintos ingredientes para hacernos un ramen a nuestro gusto.

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