Sopa Thai de pescado con dumplings de gambas

Sopa Thai de pescado con dumplings de gambas
Autor: 
Tipo receta: Primeros
Cocina: Thailandesa
 
Una sopa fresca, con los aromáticos tan usados en Thailandia (limoncillo, hierba luisa, menta,…) esos sabores frescos, cítricos y florales que convierten un plato de sopa en un bocado fresco, ideal para el verano cuando apetece menos comer este tipo de elaboraciones. Además es una sopa rápida y sencilla, a excepción de los dumplings, que si llevan un poco mas de tiempo pero que se pueden sustituir añadiendo el pescado y las gambas directamente a la sopa y tendríamos una fantástica sopa thai de pescado.
Ingredientes
  • PARA EL CALDO:
  • 300gr de espinas de pescado blanco, tipo merluza.
  • 1.2 lt de agua
  • 1 cebolla
  • 1 verde de puerro
  • 250 gr de leche de coco
  • 1 ramita hierba luisa
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 tallo de limoncillo
  • 2 hojas de lime kefir
  • 30 gr de salsa de pescado
  • 30gr de soja
  • PARA LOS DUMPLINGS:
  • 150 gr de gambas peladas
  • 75 gr de filete de pescado limpio, tipo merluza
  • 3 hojas de albahaca
  • 3 hojas de menta
  • 15 gr de salsa de pescado
  • 1cc de aceite de sésamo
  • Sal/pimienta
  • Laminas de masa redonda para dumplings o masa wonton
  • 1 calabacín
Preparación
  1. Empezamos preparando el caldo, limpiamos la cebolla y el verde de puerro, lavamos las espinas y ponemos todo junto con el agua en una olla a fuego medio, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, cocemos 15 min más y apagamos.
  2. Mientras se nos va haciendo la sopa de pescado vamos a empezar con los dumplings de gambas, para ello picamos las gambas, el pescado y las hierbas finálmente, cuando esta picado lo juntamos todo y continuamos picando hasta obtener una pasta homogénea, como si la hubiésemos pasado por la picadora.
  3. Ahora ponemos el relleno de los dumplings un bol y le añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos todo bien y empezamos a rellenar los dumplings, si usamos la masa redonda para dumpling (la que hemos usado en esta receta) mojamos los bordes de esta con un pincel, le ponemos un poco del relleno en el centro y cerramos como una empanadilla, si usamos wonton deberemos cortarlo para obtener dos triángulos, luego mojamos los bordes, rellenamos y cerramos.
  4. Una vez tenemos todos listos los cocemos en agua con sal el tiempo indicado, más o menos 5 min.
  5. Llegados a este punto ya debería estar el caldo hecho, lo colamos y volvemos a poner el caldo al fuego, le añadimos la leche de coco y empezamos con la sopa de pescado, primero reducimos el caldo y la leche de coco ¼ parte, 15 min de cocción, después le añadimos los aromáticos (hierbas y limoncillo) cocemos 10 min más y añadimos la salsa de pescado y soja, apagamos y dejamos reposar 5 min, colamos, rectificamos de sal y ya está nuestra sopa de pescado.
  6. Para terminar picamos el calabacín en pequeños cuadrados, lo salteamos. En un plato sopero ponemos un poco de calabacín, colocamos sobre este los dumplings y acabamos con la sopa thai de pescado, se puede acompañar de una ramita fresca de albahaca y un poco de aceite de chile… buen provecho!!!

 

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