La salsa de soja

27 ago La salsa de soja

La salsa de soja… qué es?, como se hace?, que tipos hay?

La salsa de soja, quizás el ingrediente de la cocina oriental más conocido y utilizado en otras cocinas, es un condimento originario de china que se obtiene de la fermentación de granos de soja y trigo, normalmente en una proporcion de 3 partes de soja y 2 de trigo, con los que se hace una pasta la cual se deja fermentar en agua durante un periodo de cerca de un año, hoy en día en muchas marcas se ha sustituido esta elaboración artesanal, la cual lleva mucho tiempo, por un proceso sin fermentación, añadiendole azucares, jarabe de maiz, malta y algún potenciador de sabor.
Para evitar comprar estas salsas de soja hay que fijarse en que la etiqueta tenga escrito ¨naturally brewed¨, la marca Kikoman, una de las mas conocidad sigue el proceso natural.

Los clases de salsa de soja que nos podemos encontrar son:

 

Salsa de soja clara

Salsa de sabor suave y un poco más salada, se utiliza cuando no queremos oscurecer un producto con la salsa de soja, para aliñar una ensalada, una sopa o mayonesas.

Salsa de soja oscura

Una variedad mas oscura y con un sabor más basto pero menos salada, se utiliza más para cocinar.

Salsa de soja con setas

Una variedad muy usada en thailandia, normalmete es como una salsa de soja oscura a la que se le han añadido setas secas durante la fermentación, lo cual le da un sabor a umami muy particular, me gusta mucho para cocinar.

Salsa de soja baja en sal

Es una salsa de soja de un color bastante clara, con menos sabor, pero también con menos sal, ideal para qienes no estan muy familiarizados con la salsa de soja pues tiene un sabor menos fuerte.

Tipos de salsa de soja

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1Comentario
  • lolo
    Publicado 10:30h, 20 agosto Responder

    Muy interesante y bien explicado

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