Carrilleras de ternera con curry rojo thai


Carrilleras de ternera con curry rojo thai, patatas baby, setas chinas y cilantro
Autor: 
Tipo receta: Principales
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • 50gr de cebolleta
  • 1 manzana verde
  • 3 dientes de ajo
  • 20 gr de jengibre
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 pimiento choricero
  • 1cc de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 anís estrellado
  • 2 clavos de olor
  • 2 cortes de piel de naranja
  • 30 gr de tallo de cilantro
  • 300 gr de leche de coco
  • 3 kg de carrilleras de ternera enteras y limpias
  • Azúcar de panela
  • Salsa de pescado
  • Tamarindo
  • Chiles rojos
  • Hojas de albahaca
  • Hojas de cilantro
  • Agua si fuese necesario.
  • Patatas baby
  • Setas chinas
Preparación
  1. Tostamos las especias (clavos, anís estrellado, comino, pimienta negra), las molemos y después trituramos con el resto de ingredientes (cebolleta, manzana verde, dientes de ajo, jengibre, chiles rojos secos, pimiento choricero, laurel, piel de naranja, tallo de cilantro) hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Después sofreímos la pasta en una olla con un 20 por ciento de su peso en aceite hasta que está bien tostada y la grasa se empieza a separar.
  3. En este momento añadimos las carrilleras de ternera previamente marcadas en sartén y cubrimos con leche de coco y agua a partes iguales.
  4. Cocemos a fuego lento hasta que las carrilleras estén cocinadas, unas 3-4 horas.
  5. Retiramos las carrilleras, y ponemos a punto el curry este con: azúcar de panela, salsa de pescado, tamarindo, chiles rojos, hojas de albahaca, hojas de cilantro y agua si fuese necesario.
  6. Servimos el plato con patatas baby cocidas y setas chinas salteadas.
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