Curry rojo de pato y lichis con arroz jazmín

Curry rojo de pato y lichis con arroz jazmín
Autor: 
Tipo receta: Principales
Cocina: Thailandesa
 
Vamos a hacer un curry rojo Thai, el curry tailandés se diferencia del curry indio, además del tipo de ingredientes, en que el tailandés se presenta en una pasta y el indio en polvo.
Ingredientes
  • 2 magret de pato
  • Sal y pimienta
  • 3 chalotas picadas a groso modo
  • 1 manzana verde pelada y picada
  • 1 tallo de limóncillo
  • 15 gr. de jengibre fresco pelado y cortado
  • 1 cs. De pasta de curry rojo tailandés (supermercados asiáticos)
  • 250 ml de leche de coco
  • 12 lichis, si no los encontramos frescos usaremos en los de lata en almibar
  • ½ manojo de albahaca
  • 1 cs de azúcar moreno
  • 1 cs sopera de salsa de pescado
  • Zumo de media Lima
  • 200 gr de arroz jazmín (supermercados asiaticos)
  • sal/pimienta
  • laminas de masa redonda para dumplings o masa wonton
  • 1 calabacín
Preparación
  1. En primer lugar hacemos unos cortes cruzados en los magret de pato, los salpimentamos y cocinamos en una sartén a fuego medio con la piel hacia abajo entre 5 o 6 min. Es importante que la piel esté dorada.
  2. Retiramos la carne y en la misma sartén, aprovechando la grasa del pato tostamos durante 30 segundos la pasta de curry, seguidamente añadimos las chalotas, la manzana, el jengibre y el limoncillo, sofreímos brevemente y añadimos la leche de coco, dejamos cocer durante 10 min o hasta que la grasa de la leche de coco empiece a separase, trituramos la salsa con la batidora y pasamos por un colador.
  3. Entretanto pelamos los lichis si son frescos o abrimos la lata…y los cortamos en cuartos, deshojamos la albahaca, la lavamos y la picamos bruscamente.
  4. Ponemos la salsa de nuevo al fuego, le añadimos los lichis y la mitad de la albahaca. Apagamos el fuego y la sazonamos con el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de lima. Cortamos el magret en tiras y lo servimos acompañado de la preparación anterior.
  5. Para el arroz jazmín, lo ponemos en un colador debajo del grifo y lo vamos lavando hasta que el agua salga clara, este proceso sirve para deshacernos del almidón y así el arroz nos quedara más suelto.
  6. Luego lo ponemos en una olla en una proporción de 1.5 de agua por cada 1 de arroz, le añadimos una pizca de sal y lo ponemos al fuego, cuando rompa a hervir cubrimos con la tapa y dejamos que cueza durante 12 min, apagamos el fuego y dejamos reposar 15 min antes de servir.
  7. Sesamo o cebollino picado… y a disfrutar!

 

El curry thailandés es mucho más cítrico, más floral y más fresco, normalmente se cocina en leche de coco, sola o con una mezcla de caldo.

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