El auténtico cerdo agridulce

El auténtico cerdo agridulce
Autor: 
Tipo receta: Principales
Cocina: China
 
Cerdo agridulce… quizás la receta más conocida de la cocina china, y aunque no sea de lejos la mejor, ni la más sabrosa, ni la más elaborada, solo por lo famosa que es, se merecía un hueco en este blog. Esta receta la tengo de un curso de cocina que hice en Hong Kong, es una receta bastante lograda, el resultado final es un plato más untuoso y menos aceitoso del que estamos acostumbrados a comer en los restaurantes chinos comunes. Ah!… por cierto, sabíais que el cerdo agridulce en realidad no proviene del recetario tradicional chino, si no que es un plato bastante reciente, de cuando las guerras del opio con los ingleses, en realidad, una occidentalización de otro plato, aunque este es el que ha ganado más popularidad.
Ingredientes
  • 500gr de panceta de cerdo fresco cortada en cubos
  • 4 rodajas de piña en almíbar
  • 2 pimientos verdes en rombos
  • 2 pimientos rojos en rombos
  • 1 cebolla roja en cuadrados
  • SALSA CERDO AGRIDULCE:
  • 100gr de vinagre de arroz
  • 90gr de azúcar
  • 4cs de kétchup
  • 1cs salsa perrins
  • 1cs de mostaza
  • Sal
  • Colorante para paella
  • 1cc de maicena
  • MARINADA CERDO AGRIDULCE:
  • ½cc sal
  • ½cc pimienta blanca
  • 1 gota aceite de sésamo
  • ¼cc 5 especies
  • 1cc de vino de jerez
  • 2cs de harina
  • 2cs maicena
  • 2 huevos
Preparación
  1. Primero ponemos todos los ingredientes de la marinada, menos el aceite de sésamo, junto con el cerdo en un bol, removemos bien con la mano hasta que se ha formado una pasta homogénea alrededor del cerdo y dejamos que marine 1 hora.
  2. Mientras juntamos todos los ingredientes de la salsa agridulce excepto la maicena, lo ponemos al fuego y cuando levante hervor retiramos y dejamos que enfríe, una vez frio disolvemos la maicena.
  3. Calentamos una sartén con abundante aceite, freímos el cerdo hasta que tenga un bonito color dorado, luego retiramos y en el mismo aceite freímos brevemente los pimientos y la cebolla. Cuanto retiremos los pimientos escurrimos la sartén de aceite, añadimos la salsa agridulce, la piña y cuando empiece a hervir le añadimos los pimientos y el cerdo, removemos hasta que los ingredientes han absorbido la salsa , le añadimos el aceite de sésamo y retiramos del fuego.
  4. Antes de servir se puede decorar con un poco de semillas de sésamo espolvoreadas.

Cerdo agridulce

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