Tartar de salmón con vinagreta de huevo y mostaza


Tartar de salmón com vinagreta de huevo y mostaza
Autor: 
Tipo receta: Primeros
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • Para el salmón
  • 1kg de filete de salmón limpio
  • 500 de sal fina
  • 250gr de azúcar
  • Para la vinagreta de huevo y mostaza
  • 200gr de yema de huevo pasteurizada
  • 50gr de mostaza de Dijon
  • 20 de zumo de limon
  • 10gr de soja
  • Otros
  • Huevas de salmón
  • Cebollino picado
Preparación
  1. Salmon
  2. Mezclamos la sal y el azúcar. Marinamos el salmón con esta mezcla durante 4 horas. Lo retiramos de la marinada, lo lavamos y lo cortamos en cubos muy pequeños.
  3. Vinagreta de huevo y mostaza
  4. Mezclamos todos los ingredientes con varilla y reservamos.
  5. Montaje
  6. Ponemos los cubos de salmón en un bol, le añadimos un poco de soja, un poco de sal y un poco de cebollino, mezclamos todo bien y ponemos en un molde cortapastas, lo ponemos en un plato sopero y salseamos con la vinagreta de huevo, terminamos con las huevas de salmón.

 

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