Pastel de arroz glutinoso

Pastel de arroz glutinoso
Autor: 
Tipo receta: Tapas
Cocina: Thailandesa
 
Hoy vamos a hacer una receta usando el arroz glutinoso, que es un arroz que se usa mucho en la cocina del sudeste asiático, como guarnición o como postre, su gran diferencia con otros arroces es que se una vez cocinado se queda muy pegajoso, aunque esto, a pesar de su nombre, no se debe a su contenido en gluten, si no a un alto contenido de un tipo de almidón, amilopectina, por lo que es un alimento apto para celiacos como el resto de los arroces. Para cocinarlo, primero hay que ponerlo a remojo durante 2 o tres horas y después cocinarlo en una proporción de 1 de arroz por 1.3 de agua, tapado, como el arroz de sushi. A lo que ibamos, la receta de hoy… pastel de arroz glutinoso con cerdo y jengibre.
Ingredientes
  • PARA EL ARROZ:
  • 500gr de arroz glutinoso
  • 650 de agua
  • 5 gr sal
  • PARA EL PASTEL:
  • 400gr de panceta de cerdo fresca
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 ajo
  • 30gr de jengibre
  • Anis estrellado
  • Pimienta negra
  • 50 gr de salsa de soja
Preparación
  1. Ponemos el arroz en un bol y lo cubrimos de agua y lo dejamos 2 horas, mientras, precalentamos el horno a 200º y ponemos en una bandeja la cebolla y el tomate, el ajo y el jengibre todo en rodajas finas,colocamos la panceta sobre las veduras y rocíamos con la soja y las especies, un poquito de aceite y asamos al horno durante 45 min o hasta que la panceta y las verduras estén cocinadas, luego sacamos del horno, separamos por un lado la carne, la cual picaremos muy fina y por otro lado las verduras y el jugo de cocción de la bandeja, lo trituramos todo, mezclamos la carne con el puré de las verduras asadas y ya tenemos el relleno!!!
  2. Por último cogemos el arroz glutinoso, lo lavamos bajo agua corriente, y si tenemos una cocedora de arroz lo ponemos y listo!!! y si no… pues lo ponemos en una olla junto con la sal y los 650gr de agua (el agua tiene que estar un dedo por encima del arroz) luego tapamos, es importante que no se escape mucho vapor, ponemos a fuego fuerte hasta que hierve, unos 2 o 3 min, bajamos el fuego y cocemos durante 13 min, comprobamos que este cocinado y seco y apagamos, dejamos reposar 15 min, y ya tenemos el arroz.
  3. Ahora vamos a montar el pastel de arroz glutinoso,
  4. En una bandeja de horno o molde de flan, forramos con film transparente o papel de horno, ponemos una capa de arroz cubriendo todo el fondo y de 0.5 cm de alto, presionamos y ponemos la capa de la carne, estiramos y ponemos otra capa de arroz, cubrimos y presionamos un poco, luego lo dejamos reposar en la nevera 5 horas, cortamos en cuadrados de 2x2cm y los marcamos en una sartén por los laterales hasta que adquiere un color dorado y textura crujiente.
  5. A la hora de servir se puede aconpañar de un poco de sesamo o cebollino picado… y a disfrutar!!

El arroz glutinoso es un arroz muy muy pegajoso. Tanto que se empleó como adobe en la construcción de algunas partes de la muralla china.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedIn